ーサイト管理ー
■ 有限会社 来集軒
〒111-0035
東京都台東区西浅草３-２-１１
TEL:0120-736-100
FAX:03-3844-0367
サイト責任者：古谷 暁雄
連絡先メール
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浅草のラーメンには浅草の代名詞あさくさのりを
極上のあさくさのりは
香りがありさっぱりした来集軒のスープに浸した時に
何ともいえない磯の風味が香ります・・・・・
２００年も昔から歴史のある「千住ねぎ」
浅草の近く千住に日本で唯一長葱のみを扱う市場があります。
その代表的な根深ねぎの品種が「千住ねぎ」
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根深ねぎの代表で、軟白部が太くて長いのが特徴で
秋から春にかけてが旬とされ、
今は埼玉県の越谷市付近で生産され、その地区は民家もまばらで
畑と川しかないような土地で朝晩の冷えこみは厳しく
霜が３回おりるとおいしくなると言われているねぎは、
寒ければ寒いほど甘みがぎゅっと詰まっておいしくなります。
このねぎは、今から２００年も昔からあり、
東京の食通には愛されてきた葱ですが、
希少品のため料理職人にしかまわらないため
このねぎが全国的にあまり知られていないのです。
「千住ねぎ」は白い部分が多く巻きがしっかりしていて、
白い部分と緑の部分の境目がはっきりしています、
葉ねぎは緑がみずみずしく、
黄ばみやしおれのないものを選んで集荷される美しい葱です。
この甘みのある葱を薬味にすることで来集軒のスープと良く
合い２倍も３倍も旨味が増します。
ももチャーシュー派？ばらチャーシュー派？
正直両方うまいのですが、東京ラーメンのスープには「ももチャーシュー」でしょう！
本来の肉のうまみがありさっぱりしていてスッキリしたスープには相性抜群です。
こだわりとしてやわらかく一口大の大きさで厚切りがベスト
美味しいメンマに出会うとその違いがわかります。
塩漬けのメンマ、水煮メンマ、乾燥メンマがありますがなんといっても味が良くしみこみ
味が詰まったメンマは乾燥メンマを材料にしたメンマです、ほとんど塩漬けした物しか入ってこないので 入手が困難なのが現状 です。
メンマは発酵食品なのは知っていますか？日本に入ってくるメンマのほとんどが半発酵品のうちに塩づけや水煮にされた商品でコストダウンのために、発酵期間を短縮したのが半発酵品です。
味、風味と歯ごたえ独特の風味は数段違います、肉質の柔らかいのが完全発酵の乾燥メンマです。
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